Почему на картах Север – вверху?

И вот, путешественник, независимо от цели путешествия, всегда должен находиться лицом к Полярной звезде, соответственно слева от него – Запад, справа – Восток. Кстати, и Солнце не зря встаёт на Востоке, а садиться на Западе.