Названы плюсы окрошки на кефире и на квасе
Без чего ни один русский не может обойтись летом? Что идеально охлаждает и при этом отлично насыщает одновременно? Конечно же, это окрошка!
На протяжении долгих лет она является неотъемлемым элементом русской кухни. Многие не понимают природу этого блюда, но все-таки, несмотря ни на что, оно пользуется всеобщей популярностью. В этой статье поговорим о наиболее вкусных рецептах окрошки.
На протяжении долгих лет разворачивается негласная война между окрошкой на кефире и на квасе. Что из этого полезнее, а что калорийнее?
Плюсы окрошки на кефире и на квасе назвали врач Александр Мясников и шеф-повар Глеб Астафьев в выпуске передачи «О самом главном» на телеканале «Россия 1». Эксперты также развеяли миф о преимуществе одной заправки окрошки над другой.
«Какая окрошка полезнее? Та, которая вам больше нравится», — заявил Мясников. С кефиром организм получает полезные бактерии, однако то же самое происходит при употреблении летнего блюда с квасом.
«То, что квас немного более калорийный, это нестрашно», — отметил Астафьев.
Окрошку необходимо употреблять не с магазинным квасом, а с домашним. «То, что вы покупаете, это раствор сахара, а не продукт брожения. Неизвестно, какие там консерванты и каков процент содержания сахара.
В домашнем же напитке будет минимальное содержание сахара, так как дрожжи "съедят" его до того, как вы до него доберетесь», — объяснил шеф-повар.
Эксперты посоветовали заправлять окрошку порционно перед подачей на стол. В холодном блюде, заправленном сразу полностью, могут начать развиваться бактерии.
Альтернативой окрошке летом могут стать огуречный или капустный рассол, настои и овощные бульоны.
Хоть окрошка в основном стоит из овощей, в некоторых своих вариациях она может оказаться не такой уж и полезной, как мы привыкли о ней думать. Особенно это актуально для вариантов с колбасами, большим количеством майонеза и сметаны.
Диетолог Зоя Богданова назвала наиболее полезные варианты летней окрошки.
«Окрошка — это народное творчество, ее можно делать без мяса, или с соевым, добавить туда авокадо, отварной топинамбур, отварные зерновые культуры и даже пророщенную пшеницу, маш или отваренную белую фасоль», — порекомендовала Богданова.
Она объяснила, что изначально блюдо состояло только из натуральных и полезных ингредиентов, без добавления кваса с высоким содержанием сахара, вредной жирной колбасы и майонеза.
Настоящий «коктейль здоровья», по ее мнению, должен содержать множество натуральных овощей и корнеплодов, зелень с грядки, натуральные сливки и натуральную простоквашу — источник молочнокислых бактерий, способных восстановить микрофлору и наладить работу ЖКТ.
Для того чтобы сделать окрошку максимально полезной, Богданова советует сделать домашний квас без сахара. Да и вообще есть смысл заменить наиболее вредные ингредиенты окрошки и найти им более полезную альтернативу.
Квас можно заменить кефиром, таном или кумысом. Колбасу эксперт советует заменить вареной индейкой, курицей, говядиной или телятиной.
Вместо майонеза использовать сметану и при приготовлении добавлять меньше картошки и больше репы, редьки и редиса.
Вообще, если внимательно присмотреться, традиция холодных супов есть в большинстве стран мира. Окрошка существует на Руси давно. Появилась гораздо раньше, чем классические ингредиенты этого блюда — картошка, редиска и колбаса.
Традиция такого квасного супа пошла с бурлаков. За свой тяжелый труд они получали плату квасом и воблой. Рыба была сухая, пива не давали, поэтому приходилось размачивать ее в напитке.
А чтобы было повкуснее - еще что есть под рукой, ну вот хотя бы сырые овощи.
